Les Hortensias ne demandent peu ou pas de taille.
En effet, les bourgeons à fleurs se forment en fin d'été en bout de tige, donc tailler des branches diminuera le nombre de fleurs.
En pratique, on réalise une taille de "nettoyage" en enlevant les fleurs sèches et quand les plantes sont âgées, les vieilles branches au centre de la plante pour éclaircir et provoquer l'apparition de jeunes pousses.
En règle générale, je conseille de pratiquer cette taille au début du printemps, après les derniers gels car les bourgeons sont plus visibles.